Marzipanapfel mit Vanilleschaum

Vanilleschaum

• 500 g Milch
• 50 g Zucker
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 15 g Speisestärke
• ¼ TL Kardamom, gemahlen
• 1 Prise Salz

Marzipanapfel

• 50 g Marzipanrohmasse in Stücken
• 50 g Walnusshälften
• 25 g Sultaninen
• 10 g Rum
• 40 g Butter in Stücken
• ½ TL Zimt
• 20 g brauner Zucker
• 4 Äpfel (z.B. Boskop), insgesamt ca. 800 g, Kerngehäuse ausgestochen
• 500 g Wasser
• 1 Eiweiß