Rote-Bete-Franzbrötchen

Teig

• 150 g Rote Bete, gegart in Stücken
• 290 g Buttermilch
• 70 g Zucker
• 1 Würfel Hefe (40 g)
• 350 g Dinkelmehl Type 630
• 345 g Weizenmehl Type 405 und etwas mehr zum Ausrollen
• 1 Ei
• 50 g Butter weich, in Stücken
• 1 TL Orangenschale unbehandelt, fein abgerieben
• 1 Prise Salz

Füllung und Fertigstellung

• 120 g brauner Zucker
• 1 ½ TL Zimt
• 10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• 100 g Butter weich, in Stücken
• 100 g Puderzucker
• 4 TL Rote-Bete-Saft