Bánh mì vỏ giòn (bánh mì baguette)

Hỗn hợp bột

• 300 gam bột mì dai (hàm lượng protein tối thiểu 13%), rây mịn, lấy dư làm bột áo
• 180 gam nước lạnh, lấy dư để làm ẩm
• 15 gam mật ong
  ou 10 gam đường
• 1 ½ thìa cà phê men nở khô

Nhào bột

• 1 thìa cà phê muối

Tạo hình và nướng bánh

• 500 nước sôi