Sous-vide Biff med Béarnaisesaus

Sous-vide Biff med Béarnaisesaus

5.0 1 avaliação

Preparação 25min

Total 2h 20min

4 porsjoner

Ingredientes

storfefileter (180-200 g per, 3 cm tykkelse)
4
havsalt
2 ts
malt svart pepper
¾ ts
timian, fersk
4 kvister
vann (ca.), pass på at posene er helt dekket av vann (se tips)
1400 g
sitronsaft (se tips)
30 g
1 ts askorbinsyre
sjalottløk
50 g
estragon, fersk kun blader, etter smak
1 - 2 kvister
tørr hvitvin
50 g
hvitvinseddik
15 g
smør, usaltet delt i terninger, pluss 1 ss til steking
200 g
eggeplommer fra middels store egg
4

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 porsjon

Sódio 93 mg

Proteína 46 g

Energia 2926 kJ / 698 kcal

Gordura 56 g

Fibra 0.4 g

Gordura saturada 32 g

Hidratos de carbono 1 g

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