Pappardelle rucola e ricotta

Pasta

• 300 g di farina + q.b. per il piano di lavoro
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Pesto

• 20 g di Parmigiano a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di Pecorino romano a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di rucola le foglioline lavate ed asciugate
• 10 g di noci sgusciate
• 10 g di pistacchi al naturale, sgusciati
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 80 g di olio extravergine di oliva delicato (già pesato in una caraffa)
• 100 g di ricotta fresca