Albóndigas en salsa española

Albóndigas

• 200 g de zanahoria troceada
• 2 dientes de ajo
• 1 - 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 50 g de pan rallado
• 2 huevos
• 50 g de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de canela molida
• 1 pellizco de pimienta recién molida
• 500 g de carne picada mixta (250 g de ternera y 250 g de cerdo)
• 50 g de piñones (opcional)
• 20 g de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)
• harina (para rebozar)

Salsa española

• 250 g de cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)
• 100 g de vino blanco
• 300 g de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharada de extracto de buey
• 1 pellizco de clavo molido
• 1 cucharada de perejil fresco picado