Fleißiges Bienchen

Rührteig

• 40 g Mandeln, geschält
• 2 TL Backpulver
• 300 g Weizenmehl, glatt Type 480
• 5 Eier (Größe M)
• 230 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL natürlicher Vanilleextrakt
• 230 g Buttermilch
• 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben
• 230 g Rapsöl (neutral)

Zitronige Topfen-Stracciatellafüllung

• 450 g Schlagobers, 30-40% Fett, kühlschrankkalt
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 2 - 3 Bio-Zitronen
• 8 Pfirsiche, aus der Dose Hälften
• 80 g Wasser
• 2 TL Agar-Agar-Pulver
• 380 g Magertopfen
• 70 g Staubzucker
• ½ TL natürlicher Vanilleextrakt
• 50 g Schokoraspel

Fruchtspiegel und Fertigstellung

• 250 g Orangensaft frisch gepresst
• 250 g Pfirsiche, aus der Dose Hälften
• 3 TL Agar-Agar-Pulver
• 30 g weiße Schokolade in Stücken
• 60 g Zartbitterkuvertüre in Stücken
• 8 - 10 Pfirsiche, aus der Dose Hälften
• 16 - 20 Zuckeraugen, essbar
• 50 - 60 g Schokofondant
  ou Fondant
• Mandelstifte
  ou Mandelblättchen