Γιορτινό κέικ

Κέικ

• ηλιανθέλαιο, για το λάδωμα
• 4 αυγά
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 120 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι

Επικάλυψη

• 250 γρ. βούτυρο, μαλακό, σε κομμάτια
• 500 γρ. ζάχαρη άχνη
• 120 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• ¼ κ.γλ. αλάτι
• 6 - 9 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής, κόκκινο, σε υγρή μορφή ή τζελ

Διακόσμηση

• 4 έτοιμες φωλιές (ροζέτες) μαρέγκας
• 1 ρόδι, κομμένο στα 4
• 3 - 4 ζαχαρωτά μάρσμελοους, λευκά (opcional)