Croquembouche

Crema de patiserie

• 455 g lapte integral
• ½ păstaie de vanilie tăiată pe lungime și semințele scoase
• 6 gălbenușuri de la ouă mari
• 140 g zahăr
• 30 g amidon de porumb
• 1 priză sare
• 1 lingură unt nesărat

Profiteroluri

• 225 g apă
• 130 g unt nesărat bucăți
• 1 priză sare
• 1 lingură zahăr
• 200 g făină
• 5 ouă mari (63-73 g)

Caramel

• 565 g zahăr
• 1050 g apă împărțită
• 1 linguriță zeamă de lămâie
• 55 g oțet
• zmeură pentru decor
• perle de zahăr pentru decor