Tarta cytrynowa z pianą z białek

Ciasto

• 70 g cukru pudru
• 300 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 1 szczypta soli
• 150 g masła, pokrojonego na kawałki
• 2 żółtka
• 25 g mleka, zimnego
• 1 jajko, roztrzepane, do posmarowania ciasta

Krem cytrynowy

• 4 jajka (żółtka do kremu cytrynowego; białka do polewy bezowej)
• 40 g masła, pokrojonego na kawałki
• 50 g mąki kukurydzianej
• 100 g cukru
• 200 g wody
• 40 g soku z cytryny

Polewa bezowa

• 50 g cukru
• 4 krople octu
  ou 4 krople soku z cytryny
• 1 szczypta soli