Pączki z kremem ajerkoniakowym

Budyń ajerkoniakowy

• 280 g mleka
• 200 g likieru jajecznego
• 2 żółtka
• 80 g cukru
• 50 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej

Pączki

• 250 g mleka
• 100 g masła pokrojonego na kawałki
• 30 g drożdży świeżych pokruszonych
  ou 3 łyżeczki suchych drożdży (10 g, patrz wskazówka)
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  ou 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 550 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 3 żółtka
• 2 łyżki spirytusu rektyfikowanego 96%
  ou 2 łyżki wódki
• 1 szczypta soli
• olej do głębokiego smażenia (ok. 1 l)

Krem ajerkoniakowy i nadziewanie

• 250 g sera mascarpone w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki
• 300 g cukru pudru
• 30 g likieru jajecznego
• 35 g wrzącej wody
• 150 g czekolady deserowej pokrojonej na kawałki
• 30 g mleka