Gnocchi alle mandorle

Gnocchi

• 40 g di mandorle pelate
• 500 g di acqua
• 700 g di patate pelate e a fette (0.5 cm)
• 220 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di sale

Salsa alle mandorle

• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di mandorle pelate
• 6 foglie di salvia fresca lavate e asciugate
• 2 foglie di menta lavate e asciugate
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 120 g di olio extravergine di oliva