Omini di pan di zenzero alla mela

• 100 g di mele sbucciate, private del torsolo, a pezzi (2-3 cm)
• 2 centimetri di radice di zenzero fresco pelato
• 1 uovo
• 30 g di zucchero grezzo di canna
• 40 g di olio vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 80 g di farina di farro
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Crema al caramello

• 120 g di mascarpone
• 40 g di salsa al caramello
• zucchero a velo con 3-5% antiagglomerante per guarnire