Rizoto trikolora

Ragú

• 80 gramů cibule, na čtvrtky
• 40 gramů extra panenského olivového oleje
• 300 gramů mletého masa, míchaného, vepřového a hovězího
• 50 gramů bílého vína
• 150 gramů drcených rajčat, konzervovaných
• 1 polévková lžíce rajčatového protlaku
• 1 špetka soli
• 1 špetka černého pepře, čerstvě umletého

Rizoto

• 30 gramů šalotky napůl
• 30 gramů extra panenského olivového oleje
• 320 gramů rizoto rýže (např. carnaroli, arborio)
• 700 gramů vody
• 1 čajová lžička soli
  ou 1 vrchovatá čajová lžička masové dochucovací pasty
• 30 gramů parmazánu, strouhaného
• 60 gramů špenátu, mraženého, sekaného, rozmraženého