Szparagi, ryż z parmezanem i cytrynowym sosem zabajone

• 30 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
• 1200 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM
  ou 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l)
• 200 g ryżu basmati
• 500 - 700 g zielonych szparagów
• 40 g oliwy z oliwek extra virgin

Cytrynowy sos zabajone

• 4 żółtka
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego