Jabłka gotowane na parze z waniliowym sosem zabajone

Duszone jabłka

• 300 g wody
• 500 - 550 g jabłek (3-4 szt.), nieobranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ósemki
  ou 500 - 550 g gruszek (3-4 szt.), nieobranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ósemki
• 2 - 3 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 3 - 4 szczypty cynamonu, mielonego

Waniliowy sos zabajone

• 50 g cukru
• ½ laski wanilii, tylko ziarna (patrz wskazówka)
• 3 żółtka
• 90 g białego wina