Pateu în crustă (Spania)

Aluatul

• 400 g făină plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 200 g unt tăiat cuburi
• 100 g apă
• 1 linguriță sare de mare fină

Pateul

• 6 - 8 fire pătrunjel proaspăt doar frunzele
• 3 lingurițe piper verde, murat
• 2 felii pâine albă (50 g)
• 100 g ciuperci champignon, proaspete
• 900 g carne de porc fără os slabă, tăiată cuburi (2 cm)
• 150 g ficat de pui curățat, tăiat bucăți
• 3 lingurițe sare de mare fină
• 1 linguriță piper negru măcinat
• 3 ouă mari (63-73 g)
• 50 g lapte
• 20 g vin Oloroso
• 50 g ficat de rață, crud (opcional)

Asamblarea

• 3 felii bacon neafumat
• 1 ou bătut
• 350 g apă plus pentru înmuiat gelatina
• 3 foi de gelatină
• 50 g vin dulce (de Xeres sau Madeira)