Vitello tonnato sous-vide

Vitello tonnato sous-vide

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Preparação 25min

Total 4h 30min

6 Portionen

Ingredientes

Kalbfleisch sous-vide

Wasser etwas mehr zum Kühlen
1500 g
Zitronensaft frisch gepresst (siehe Tipp)
30 g
Kalbfleisch in einem Stück (siehe Tipp)
600 g
natives Olivenöl extra
15 g
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Wacholderbeeren
2 - 3

Thunfisch-Sauce

Erdnussöl
200 g
Thunfisch in Öl abgetropft
80 g
Sardellenfilets, in Öl eingelegt abgetropft
2
Kapern, eingelegt
5 - 10 g
Zitronensaft frisch gepresst
15 g
weißer Balsamessig
5 g
Eidotter
2

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 Portion

Sódio 352 mg

Proteína 26 g

Energia 2224 kJ / 531 kcal

Gordura 48 g

Fibra 0 g

Gordura saturada 10 g

Hidratos de carbono 1 g

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