流心奶皇月餅

流心餡(建議前一晚預做備好)

• 10 顆 鹹蛋黃 (生)
• 米酒 ，適量
• 20 克 無鹽奶油
• 80 克 奶水 (例如黑白奶水或三花奶水)
• 20 克 白巧克力 ，切小塊

奶皇餡(建議前一晚預做備好)

• 145 克 椰漿
• 90 克 細砂糖
• 25 克 低筋麵粉
• 25 克 卡士達粉
• 30 克 奶粉
• 40 克 煉乳
• 45 克 蛋 ，打散均勻
• 45 克 有鹽奶油
• 15 克 帕瑪森起士粉

麵皮和製作

• 35 克 蛋 ，打散均勻
• 35 克 椰漿
• 180 克 有鹽奶油 ，室溫軟化
• 90 克 冰糖粉
• 395 克 低筋麵粉
• 少許 高筋麵粉 ，撒粉用
• 少許 奶油，有鹽或無鹽 ，塗抹用
• 1 顆 蛋黃
• 1 大匙 水
• 1 大匙 蜂蜜