Rode bietensalade op volkoren toast met halloumi

Groenten schillen

• 500 g rode bieten geheel, ongeschild
  ou 500 g rode bieten geheel, ongeschild
• 600 g water
• 200 g pastinaak in gelijke stukken (± 5 cm)

Rode bietensalade

• 400 g halloumi in driehoeken gesneden (± 2 cm dik)
• 1 el olijfolie om te frituren
• 600 g water
• 30 g walnoot, gepeld
• 10 g verse dille enkel de bladeren
• 60 g uien gehalveerd
• 1 - 2 teentjes knoflook
• 220 - 250 g Griekse yoghurt
  ou 220 - 250 g volle yoghurt
• 10 g citroensap
• 1 - 2 el witte azijn
• ½ tl zout
• ¼ - ½ tl gemalen zwarte peper
• 1 - 2 tl mierikswortel, in pot
• volkoren brood in plakjes en geroosterd, om op te dienen
• rucola om op te dienen