Gelato alla vaniglia

• 

  140 g di zucchero
• 

  40 g di destrosio
• 

  40 g di latte in polvere magro
• 

  2 g di farina di semi di carrube
• 

  1 g di gomma di guar (vedere consigli)
• 

  615 g di latte intero
• 

  165 g di panna (30-40% di grassi)
• 

  ½ stecca di vaniglia solo i semini estratti
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  cubetti di ghiaccio q.b. per raffreddare
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  caffè espresso caldo