Kartoffel-Quiche

Mürbeteig

• 220 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 2 Eigelb

Kartoffelfüllung und Fertigstellung

• 700 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend (siehe Tipp)
• 2 EL Öl
• 300 g Wasser
• 3 TL Salz

Béchamel und Fertigstellung

• 3 Zweige Rosmarin abgezupft
• 3 Zweige Thymian abgezupft
• 2 Knoblauchzehen
• 5 g Weizenmehl Type 550
• 300 g Sahne
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 100 g Brie in Stücken
  ou 100 g Camembert in Stücken
• 3 Eier
• ½ TL Muskat, gemahlen