Cestini di pasta fillo con lenticchie e zampone

Lenticchie e zampone

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di cipolla in quarti
• 30 g di gambo di sedano a pezzi (2 cm)
• 70 g di carota pelata e a pezzi (2 cm)
• 4 pomodori ciliegino a metà
• 500 g di brodo vegetale
• ½ cucchiaino di sale
• 250 g di lenticchie in scatola, scolate e sciacquate
• 1 foglia di alloro fresca lavata ed asciugata
• 1 zampone precotto con l'involucro

Pasta fillo

• 250 g di farina tipo 0 + q.b.
• 100 g di acqua calda
• 1 cucchiaino di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 50 g di burro fuso
• 20 - 30 g di fecola di patate