Udon con salsa di miso e pollo

Dashi

• 1000 g di acqua
• 10 g di alga kombu sciacquata, a pezzi
• 15 g di fiocchi di bonito essiccati (vedere consigli)

Udon e salsa di miso e pollo

• 160 g di porro
• 15 g di radice fresca di zenzero a pezzi
• 400 g di fettine di petto di pollo a striscioline
• 30 g di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sakè
• 30 g di salsa di soia
• 30 g di mirin
• 10 g di zucchero semolato
• 130 g di miso
• 200 g di noodles per ramen secchi
• 100 g di cetriolo a rondelle sottili