Roastbeef s hořčičnou omáčkou

Roastbeef

• 100 gramů mrkve (1 kus), na kousky (3-4 cm)
• 50 gramů řapíkatého celeru (1 řapík), na kousky (3-4 cm)
• 100 gramů cibule na čtvrtky
• 1 stroužek česneku
• 20 gramů extra panenského olivového oleje
• 60 gramů suchého bílého vína
• 500 gramů vody
• 1 čajovou lžičku zeleninové dochucovací pasty
  ou 1 kostku zeleninového bujónu
• 1 špetku mořské soli
• 1 špetku mletého černého pepře
• 400 gramů hovězí plece svázané provázkem do čtverce

Hořčicová omáčka

• 30 gramů másla pokojové teploty
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře, černého, čerstvě umletého
• 1 polévkovou lžíci hladké mouky
• 2 čajové lžičky hrubozrnné hořčice
• 70 gramů mléka