Pstrąg pieczony w soli z sosem musztardowym i warzywa na parze

Pstrągi pieczone w soli

• 3 jajka
• ½ cytryny ekologicznej, pokrojonej w półplasterki
• 2 łyżeczki tymianku, suszonego
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 pstrągi tęczowe, świeże, oczyszczone (ok. 320 g każdy)
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1000 g soli
• 30 g wody

Sos musztardowy i warzywa na parze

• 90 g oleju rzepakowego
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 80 g białego wina, wytrawnego
• 20 g musztardy Dijon
• ¼ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
• ¼ łyżeczki soli
• 10 g musztardy francuskiej
• 500 g wody
• 300 g ziemniaków, młodych pokrojonych na 3 cm kawałki
• 150 g marchewki pokrojonej w słupki o grubości 1 cm
• 150 g cukinii pokrojonej w słupki o grubości ok. 1,5 cm
• 200 g różyczek brokułu