Ente vom Drehspieß mit Orangensauce und Rotkrautsalat

Rub

• 3 TL Wacholderbeeren
• 3 TL Beifuß, getrocknet
• 3 Lorbeerblätter, getrocknet
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Meersalz, grob

Rotkrautsalat

• 700 g Rotkraut ohne Strunk, in groben Stücken
• 1 Apfel geschält, entkernt, in Stücken
• 1 EL Vollrohrzucker
• 1 TL Salz
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Orangen
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 3 - 4 EL Walnussöl
• 3 - 4 EL Walnüsse gehackt
• 2 - 3 EL Preiselbeerkompott

Ente mit Orangensauce

• 1 Ente (ca. 2 kg)
• 7 - 8 Schalotten halbiert
• 4 Orangen
• 3 - 4 Karotten
• 250 g Sellerie
• 1 Lauchstange
• ½ l Portwein, rot
• ½ l Geflügelfond
• 2 - 3 Sternanise
• 3 - 5 Nelken
• 1 - 2 Zimtstangen
• 10 g Honig
• 10 g Butter kalt