Entenbrust mit Orangen-Zabaglione

Name: Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1850 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 1 Entenbrust, mit Haut; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 Orange; 40 g Orangensaft; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Prisen Salz; 2 - 3 Prisen weißer Pfeffer; 1 - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer; 3 Eigelb

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Dificuldade médio

Tempo de preparação 20min

Tempo total 2h

Porções 2 Portionen

Ingredientes

1850 g Wasser
30 g Zitronensaft
ou 1 TL Zitronensäure
1 Entenbrust, mit Haut (250-350 g), 3 cm dick (z. B. Barbarie Entenbrust)
¼ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Orange unbehandelt, klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)

40 g Orangensaft frisch gepresst
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
ou ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
2 Prisen Salz
2 - 3 Prisen weißer Pfeffer nach Geschmack
1 - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer nach Geschmack
3 Eigelb

Nutrição: por 1 Portion
Energia: 419 kcal / 1752 kJ
Proteína: 31 g
Gordura: 32 g
Hidratos de carbono: 4 g
Fibra: 0.5 g