Crochete cu crab și sos romesco

Crabii

• 100 g pâine albă ruptă în bucăți
• 70 g parmezan tăiat bucăți (2 cm)
• 2 căței de usturoi
• 60 g șalote în jumătăți
• 60 g unt nesărat tăiat cuburi
• 90 g făină
• ½ linguriță pudră din boabe de muștar
• ¼ linguriță piper cayenne, măcinat
• ¾ linguriță sare de mare plus după gust
• 2 prize piper negru măcinat plus după gust
• 400 g lapte
• 100 g carne de crab, proaspătă amestec maro și alb
• 2 linguri cepșoară tocată mărunt

Sosul romesco

• 75 g alune de pădure fără coajă
• 2 - 3 căței de usturoi nedecojiți, după gust
• 250 g ardei roșii copți, conservați tăiați bucăți (3 cm)
• 20 g ulei de măsline extravirgin
• 15 g oțet de Xeres
• 1 linguriță boia dulce, afumată
• 2 prize piper cayenne, măcinat
• ¼ linguriță sare de mare
• 2 prize piper negru măcinat

Asamblare

• 60 g făină plus un extra pentru praf
• 2 ouă mijlocii (53-63 g) bătute
• ulei de floarea soarelui pentru prăjire