Chleb „bliźniak” na zakwasie (z naczynia kamionkowego)

Zaczyn żytni (dzień wcześniej)

• 140 g wody
• 10 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
• 130 g mąki żytniej, typu 720

Ciasto właściwe

• 400 g wody
• 5 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka) (opcional)
• 120 g mąki żytniej, typu 720
• 560 g mąki pszennej chlebowej, typu 750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 10 g miodu
  ou 10 g ekstraktu słodowego w proszku
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki przyprawy do chleba (patrz wskazówka) (opcional)
• olej rzepakowy, do natłuszczenia
  ou olej kokosowy, do natłuszczenia