Brioszka z dżemem rabarbarowym

Brioszka

• 200 g mleka w temp. pokojowej
• 15 g drożdży świeżych pokruszonych
  ou 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 500 g mąki pszennej
• 1 szczypta soli
• 90 g cukru
• 3 żółtka
• 125 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski i formy

Dżem rabarbarowy

• ½ laski wanilii pokrojonej na kawałki
• 180 g cukru
• 300 g rabarbaru bez łyka, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 30 g wody
• 50 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego

Formowanie i pieczenie brioszki

• mąka pszenna do oprószenia blatu
• woda do pieczenia
• 1 żółtko roztrzepane
• cukier perlisty do posypania (opcional)