Kibbeh et sauce au yaourt

Name: Kibbeh et sauce au yaourt
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 pièces
Ingredients: 20 g de poivre de la Jamaïque en grains; 10 g de curcuma en poudre; 10 g de bâton de cannelle; 1 c. à café de clous de girofle; 1 c. à café de graines de coriandre entières; 1 c. à café de poivre noir en grains; 1 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée; 250 g de boulgour; 60 g de noix décortiquée; 200 g d'oignon doux; 30 g d'huile d'olive; ½ c. à café de sucre roux; 500 g de viande d'agneau hachée; 1 ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 1 c. à café de sumac; 4 feuilles de menthe fraîche; 1 c. à soupe de zaatar; 10 g de fécule de maïs; 30 g d'eau; 1 gousse d'ail; 7 - 9 feuilles de menthe; 2 yaourt à la grecque; 10 g de jus de citron; ¼ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre moulu; 1 trait d'huile d'olive; huile de friture; 2 c. à soupe de feuilles de persil frais; 1 citron jaune