Poireaux gratinés à la béchamel

• 100 g de gruyère, coupé en morceaux

Les poireaux

• 1000 g d'eau
• 800 g de blancs de poireau
• beurre, pour le plat

La béchamel

• 50 g de farine de sarrasin
• 40 g de beurre
• 400 g de lait de soja
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  ou 1 pincée de curry en poudre
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts