Mangold-Röllchen mit Tomatensauce

Mangold-Röllchen

• 500 g Wasser
• 1 Mangold groß (ca. 750 g), nur die Blätter, Stiele beiseitegelegt
• 1 Zwiebel klein, halbiert
• 100 g Möhren in Scheiben (2 cm)
• 125 g Rinderhackfleisch mager
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 TL Kräuter der Provence
• 50 g Quinoa

Sauce und Fertigstellung

• 1 Zwiebel klein, halbiert
• 10 g Olivenöl
• 500 g stückige Tomaten
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer