Pansoti in salsa di noci

• 140 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 10 g di maggiorana fresca le foglioline lavate ed asciugate

Pasta

• 400 g di farina tipo 0 + q.b.
• 4 uova
• 20 g di acqua
• 1 cucchiaino di olio di oliva

Ripieno

• 500 g di acqua
• 1 pizzico di sale grosso
• 200 g di scarola le foglie lavate e asciugate
• 300 g di foglie di borragine lavate e asciugate
• 200 g di bietole, le foglie lavate e asciugate
• 250 g di ricotta di pecora scolata dal siero
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Salsa di noci

• 50 g di mollica di pane
• 100 g di latte
• 100 g di gherigli di noci
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio extravergine di oliva