Pizze di cavolfiore e formaggio

Basi

• 500 g di cavolfiore, le rosette
• 250 g di formaggio Emmental, a pezzi (2 cm)
• 2 uova

Farcitura e finitura

• 1 cipolla, tagliata a metà
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio di oliva
• 350 g di pomodori ciliegini
• 15 g di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di origano, secco
• 1 mozzarella (125 g), a fette (5 mm), fette grandi tagliate a metà
• basilico, fresco per guarnire