Spată de miel la cuptor, cu fenicul și sos dulce-acrișor

Spata de miel și legumele

• 1 lămâie coaja curățată fâșii (1 x 4 cm) și zeama
• 6 căței de usturoi
• 1 linguriță piper negru boabe
• 60 g ulei de măsline extravirgin
• ½ linguriță nucșoară măcinată
• ½ linguriță scorțișoară măcinată
• 2 lingurițe fulgi de sare de mare
• 1500 - 2000 g spată de miel cu os crestată în jurul osului
• 500 g apă fierbinte
• 2 bucăți fenicul tăiat clini, păstrând frunzele pentru decor
• 16 cartofi mici, tăiați jumătăți

Sosul dulce-acrișor

• 100 g apă
• 100 g oțet de vin roșu
• 50 g zahăr
• 1 cățel de usturoi
• 2 cepe roșii (cca. 300 g), tăiate jumătăți
• 60 g stafide brune
• 2 linguri semințe de fenicul, uscate
• 1 linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 30 g oțet balsamic
• 10 fire pătrunjel verde doar frunzele
• 6 fire mentă proaspătă doar frunzele