Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino

Mousse de calabacita y mascarpone

• 320 g de agua
• 200 g de calabacitas con piel, en trozos (2-3 cm)
• 2 láminas de grenetina
• agua fría para hidratar la grenetina
• 100 g de queso mascarpone
• 1 cdita de ralladura de limón amarillo
• 1 cdita de tomillo seco
• ½ cdita de sal fina o al gusto

Crujiente de tocino

• 250 g de tocino ahumado rebanado

Risotto de azafrán

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 60 g de echalote en mitades
• 2 dientes de ajo pelados
• 30 g mantequilla sin sal en trozos
• 320 g arroz blanco de grano corto
• 100 g de vino blanco
• 800 g de agua
• 1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L)
• 2 - 3 pizcas de hebra de azafrán
• ½ cdita de sal fina o al gusto
• 2 - 3 pizcas de pimienta molida o al gusto
• 30 g de mantequilla sin sal en trozos