Menü: Gefülltes Brathenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Ölkuchen mit Marillen

Gefülltes Brathenderl

• 1 Zwiebel (ca. 60 g)
• ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
• 50 - 55 g Butter, kalt, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 40 g Hühnerleber, bzw. Innereien, klein geschnitten, sofern beim Huhn mit dabei (opcional)
• 1 Huhn (ca. 1100-1300 g)
• 1 - 1 ½ EL Magic Dust Gewürzmischung (siehe Tipp)
• 180 g Milch
• 180 g Semmelwürfel
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz
• ¼ - ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 - 3 Prisen Muskat, gemahlen
  ou ¼ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
• 700 g Wasser
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  ou 1 Hühnersuppenwürfel (für 0,5 l)

Ölkuchen mit Marillen

• 100 g neutrales Öl
• 100 g Wasser
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 4 Eier
• 300 g Weizenmehl, griffig
• 2 gestr. TL Backpulver
• 800 - 1000 g Marillen, halbiert, entsteint

Erdäpfel-Vogerlsalat und Fertigstellung

• 650 g Wasser
• 700 g Erdäpfel, speckig, geschält, in Scheiben (5 mm)
• Butter zum Einfetten
• 100 g Schalotten, halbiert
• ¼ - ½ TL Salz
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
• 1 TL Senf
• 3 EL Essig
• 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrührt
• 100 g Vogerlsalat
• 3 - 5 EL Olivenöl
• 10 - 15 g Butter, kalt, in Stücken
• Staubzucker zum Bestreuen