Gelado de chocolate picante com xarope de whisky

Gelado de chocolate

• 150 g açúcar
• 1 piripíri
• 100 g chocolate preto (70% cacau) partido em pedaços
• 8 gemas de ovo
• 40 g cacau em pó s/ açúcar
• 620 g leite
• ¼ c. chá de sal
• 620 g natas, min. 30% de gordura

Xarope de whisky

• 120 g whisky (Jack Daniel's, Jim Beam, etc.) (ver dica)
• 100 g açúcar
• 20 g água
• 30 g xarope de ácer (opcional)
  ou 30 g mel (opcional)
• 2 - 3 pitadas de sal
• 2 pitadas de canela em pó
• ½ c. chá de extrato de baunilha