Helado de chocolate y chile con jarabe de whisky TM6

Helado de chocolate

• 150 g de azúcar
• 1 chile rojo, seco (p. ej. morita o guajillo)
• 100 g de chocolate amargo (70% cacao) en trozos o chispas
• 8 yemas de huevo
• 40 g de cocoa en polvo
• 620 g de leche
• ¼ cdita de sal fina
• 620 g de crema para batir (30-40% grasa)

Jarabe de whisky

• 120 g de whisky (p. ej. Jack Daniel's, Jim Beam, etc.) (ver variante)
• 100 g de azúcar
• 20 g de agua
• 30 g de miel de maple (ver tip) (opcional)
• 2 - 3 pizcas de sal fina
• 2 pizcas de canela en polvo
• ½ cdita de extracto de vainilla natural