Brunch francese (Confettura di more, financier, frittata e croque monsieur)

Name: Brunch francese (Confettura di more, financier, frittata e croque monsieur)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 500 g di more; 250 g di zucchero gelificante 2:1; 20 g di succo di limone; ½ stecca di vaniglia; 100 g di Champagne; 100 g di mandorle pelate; 150 g di burro; 50 g di farina tipo 00; 170 g di zucchero a velo; ½ stecca di vaniglia; 150 g di albumi; 150 g di cimette di broccoli; 600 g di acqua; 120 g di Gruviera; 40 g di farina tipo 00; 30 g di burro; 300 g di latte; 1 ½ cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; ½ cucchiaino di noce moscata in polvere; 20 fette di pane bianco; 10 fette di prosciutto cotto; 20 g di burro; 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 10 g di foglie di coriandolo, fresche; 8 uova; 10 g di erba cipollina fresca; 200 g di caprino; 4 fichi