Wieprzowina w białym sosie z purée warzywnym i brokułami

Purée warzywne i brokuły

• 400 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na 2 cm kawałki
• 400 g kalafiora, podzielonego na 2 cm różyczki
• 1000 g wody
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  ou 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 300 - 400 g różyczek brokułu

Wieprzowina w białym sosie

• 120 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na kawałki
  ou 150 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 100 g pora, pokrojonego w 2 cm plastry
• 25 g oliwy z oliwek
• 600 g wieprzowiny gulaszowej, bez ścięgien i białych błon, pokrojonej na 2 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 150 g wody
• 80 g kaparów, konserwowych, odsączonych
• 2 liście laurowe, suszone
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 20 - 30 g białego wina, słodkiego, np. Marsala (opcional)
• ½ - 1 łyżeczka soli
• 2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 - 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  ou 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 30 - 40 g masła
• tymianek, świeży, tylko liście, do dekoracji (opcional)