Śródziemnomorski chleb twarogowy na zakwasie

Zaczyn żytni (dzień 1.)

• 220 g wody
• 170 g mąki żytniej razowej
• 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 400 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 180 g wody
• 100 g twarogu, podzielonego na kawałki
• 3 łyżeczki ziół włoskich, mieszanych, suszonych, np. tymianku, oregano, bazylii, rozmarynu
• 2 łyżeczki soli
• olej, do natłuszczenia
• skrobia ziemniaczana, do oprószenia
• 2 - 3 liście szałwii, świeże
• 5 - 10 kostek lodu lub 1 miarka wody (ok. 100 g)