Dattel-Nuss-Konfekt und Mango-Espuma mit exotischen Früchten

Dattel-Haselnuss-Würfel

• 70 g Haselnüsse
• 60 g Mandeln
• 100 g Datteln, entsteint
• 100 g vegane Margarine in Stücken
• 100 g Speisesirup, hell (z. B. von Grafschafter)
• 10 g Backkakao
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• ¼ TL Kardamom, gemahlen

Mango-Espuma und Fertigstellung

• 2 Orangen
• 150 g Ananas, frisch
• 1 Sternfrucht
• 6 Physalis
• 60 g Zucker
• 300 g Mango, reif in Stücken
• 20 g Zitronensaft
• 100 g Orangensaft
• 80 g Wasser
• ¾ TL Agar-Agar-Pulver (siehe Tipp)