Trifle de uva e Cava

• 5 folhas de gelatina neutra
• Água q.b. p/ hidratar

Creme de cava

• 300 g natas c/ 35% de gordura, frio (ver dica)
• 30 g açúcar em pó
• 170 g espumante, tipo Cava
• 10 g sumo de limão
• 30 g açúcar
• 3 gemas de ovo

Gelatina

• 80 g água
• 70 g açúcar
• 130 g licor Pacharán (ver dica)

Coulis de uvas e amora

• 60 g amoras congeladas
• 70 g uvas
• 70 g açúcar
• 20 g sumo de limão

Merengue

• 1 clara de ovo
• 40 g espumante Cava
• 100 g açúcar

Montagem

• 6 - 8 palitos la reine partidos em pedaços
• 190 g uvas brancas ou pretas (s/ grainhas)
• 60 g amoras
• 4 rolinhos de wafer partidos
  ou 4 c. sopa de flocos de cereais