Crujiente de manzana

Bizcocho base

• 190 g de azúcar
• 50 g de almendras peladas
• 3 huevos
• 90 g de harina

Crumble

• 100 g de harina
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendras peladas
• 100 g de mantequilla

Puré de manzana

• 5 manzanas peladas, descorazonada y en trozos
• 100 g de agua
• 1 rama de canela

Mousse de queso

• 4 láminas de grenetina
  ou 8 g de grenetina en polvo (aprox. 1 cda)
• agua fría la necesaria para remojar las hojas
• 50 g de agua y un poco más para hidratar
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 400 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 200 g de queso crema

Decoración

• azúcar glass