Gnocchi al sugo di anatra

Gnocchi

• 700 g di patate a pasta farinosa pelate e a tocchetti (2 cm circa)
• 100 g di acqua
• 300 g di farina tipo 00
• farina tipo 00 q.b.
• farina tipo 00

Sugo di anatra

• 80 g di sedano a pezzi
• 70 g di carota pelata e a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 160 g di salsicce di maiale fresche, spellate e sgranate
• 300 g di anatra il petto a tocchetti (2 cm circa)
• 100 g di vino bianco
• 400 g di salsa di pomodoro preferibilmente datterini
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato