Mini-Quiches mit Schinken

Mürbeteig

• 230 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 110 g Butter kalt, in Stücken
• ½ TL Salz
• 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet
• 1 Ei
• 40 g Wasser kalt

Füllung und Fertigstellung

• 75 g Schalotten halbiert
• 10 Salbeiblätter
• 10 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 100 g gekochter Schinken in Würfeln (1 cm)
• 250 g Crème fraîche
• 2 Eier
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Zitronenschale, gerieben