Tumbet (gratin di verdure di Maiorca)

Verdure

• 400 g di patate, a pasta gialla densa pelate, a fette (5 mm)
• 300 g di melanzane a fette (5 mm)
• 300 g di zucchine a fette (5 mm)
• 80 g di olio di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato

Salsa

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 20 g), le foglioline lavate e asciugate
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di peperoni rossi a pezzi (3 cm)
• 20 g di olio di oliva
• 500 g di pomodori tagliati in quattro
• ½ cucchiaino di sale